Celíacos: gluten no, gracias

DÍA CELIACO Escondido de mil maneras en millares de alimentos, el gluten es una proteína amorfa que se encuentra en la semilla de muchos cereales y hace la ...
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DÍA CELIACO

Escondido de mil maneras en millares de alimentos, el gluten es una proteína amorfa que se encuentra en la semilla de muchos cereales y hace la vida imposible a los celíacos. Su intolerancia a la misma les provoca enormes problemas digestivos y les convierte en expertos del etiquetado de los miles de productos que abarrotan las estanterías de los supermercados

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MADRID/EFE/PILAR GONZÁLEZ MORENO Viernes 27.05.2016

Con ocasión de Día Nacional del Celíaco, EFEsalud ha entrevistado a la profesora de Nutrición de la Universidad Europea, Sara Martínez, y a Paqui Gallego, una “víctima” de este desorden que se puede presentar a cualquier edad  y que hoy se estima afecta a uno de cada cien españoles.

Esta patología crónica “solo tiene un tratamiento eficaz: la dieta sin gluten”, recuerda la nutricionista Sara Martínez. Ello obliga al celíaco a evitar todos los alimentos que contengan trigo, cebada, centena y derivados, por lo que aconseja, ante todo llenar la nevera de productos naturales.

Así dicho puede resultar muy fácil, y es verdad que cada vez hay más productos en los supermercados que marcan muy claro el alimento sin gluten, pero Paqui Gallego, a la que le diagnosticaron su dolencia cuando tenía 30, nos explica sus trucos tras diez años de experiencia.

La primera regla de oro para evitar cualquier peligro es comer productos naturales, ya que los manufacturados tienen un mayor riesgo de estar contaminados o de contener trazas de gluten, y te puedes llevar muchas sorpresas.

Si sales a comer fuera, mejor ir a un restaurante en el que sabes cocinan sin gluten. Si el bar es desconocido: la ensalada y el filete a la plancha son una opción segura, “pero incluso si en el menú del día hay lentejas desconfía: han podido ligar la salsa con algo de harina”.

Paqui Gallego siempre pregunta: unas simples patatas fritas también esconden peligro, el aceite donde se fríen , advierte, pudo haberse utilizado anteriormente para cualquier rebozado.

Su petición: una subvención o algún tipo de ayuda para unos alimentos de primera necesidad que cuestan entre el doble y el triple más que a un consumidor no celiaco.

Ojo con los E 104, 1410, 1412, 1413….

La Federación de Asociaciones de Celíacos de España, recuerda Sara Martínez, facilitan en su página web la lista de alimentos que deben rechazarse, como los almidones modificados.

Para ello hay que escrutar bien las etiquetas y rechazar todos los productos en los que aparezca: E1404 Almidón oxidado; E1410 Fosfato de monoalmidón; E1412 Fosfato de dialmidón; E1413 Fosfato dialmidón fosfatado; E1414 Fosfato dialmidón aceitado; E1420 Almidón aceitado; E1422 Adipato de dialmidón acetilado; E1440 Hidroxipropil amidón;E1442 Fosfato de dialmidón hidroxipropilado; y E1450 Octenil succinato sodico de almidón)

También hay que descartar los que contengan almidón, Almiláceos, Aromas, Fécula, Fibra, Gofío, Harina, Hidrolizado de proteína, Hidrolizado de proteína vegetal, Cereales, Condimentos, Espesantes, Extracto de levadura, Malta, Jarabe de malta, Extracto de malta, Proteína, Proteína vegetal, y/o Semola.

Precaución asimismo con los alimentos importados, ya que según los diferentes países de distribución un fabricante puede emplear distintos ingredientes para un producto con la misma marca comercial.

Hay que prestar atención en la manipulación de los embutidos al corte, habría que efectuar una correcta limpieza de la máquina si no estamos seguros de que los productos anteriores que se han cortado llevan o no gluten, y sobre todo y ante la duda, aconseja la citada federación, no comprarlo.

Los plátanos canarios son la materia prima para la elaboración de una esponjosa harina con la que se puede hacer galletas, bizcochos y magdalenas para celíacos, ya que no tiene gluten, y también es apta para diabéticos. EFE/Cristóbal García

Los plátanos canarios son la materia prima para la elaboración de una esponjosa harina con la que se puede hacer galletas, bizcochos y magdalenas para celíacos, ya que no tiene gluten, y también es apta para diabéticos. EFE/Cristóbal García

Celiaco a los 60

La enfermedad celíaca puede presentarse a cualquier edad. De hecho actualmente se estima que el 20 por ciento de los pacientes tiene más de 60 años en el momento del diagnóstico.

Así lo explican las investigadoras del CSIC Yolanda Sanz, María del Carmen Cénit y Marta Olivares en su libro “¿Qué sabemos de? La enfermedad celíaca”, donde exponen que la epidemiología de esta dolencia es a menudo comparada con un iceberg, ya que los enfermos diagnosticados conformarían la punta que se ve sobre la superficie del mar.

Ello se deba a la falta de sintomatología y/o a la aparición de otros síntomas no clásicos. Es importante tener en cuenta, advierten las tres investigadoras, que la mayor parte de los síntomas de la enfermedad aparecen como consecuencia de la mala absorción de nutrientes.

Así la diarrea era el síntoma más frecuente hace 50 años, pero en la actualidad está presente en menos del 50%.

La distensión abdominal, seguido de la flatulencia y/o dolor abdominal, se presentan hoy como síntomas consistentes. Hay síntomas secundarios como la pérdida de peso, el retraso del crecimiento o la diarrea.

Pero en el grupo de pacientes “no clásico” la clínica puede ser muy variada: aftas orales, infertilidad, problemas neurológicos, irritabilidad, fatiga crónica, osteoporosis… La aparición de algunos de estos suele estar ligado a etapas más adultas, refieren las investigadoras.

Finalmente indican que la frecuencia de desarrollo de enfermedades autoinmunes es considerablemente mayor en pacientes con enfermedades celíacas que en la población general, y destaca por su frecuencia la diabetes Mellitus tipo 1 o las cirrosis biliar primaria, entre otras.

 

Fuente: Noticias EFE – Salud.